GASTRONOMİ HABER

Fırıncılık sektörünün dünyadaki en prestijli yarışması olan Fırıncılık Dünya Şampiyonası’nın ‘Louis Lesaffre Cup’ın Afrika–Akdeniz Bölgesi’ seçmeleri Türkiye’de gerçekleştiriliyor. Türkiye Fırıncılar Milli Takımı’nın da yarıştığı ön elemenin sonuçları 16 nisanda açıklanacak Tüm dünyada Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Akdeniz-Afrika ve Asya-Pasifik olmak üzere dört bölgede düzenlenen Louis Lesaffre Cup Uluslararası Seçmeleri’nin ilki olan Afrika- Akdeniz seçmelerine Türkiye ilk kez ev sahipliği yaptı. 9-16 Nisan tarihleri arasında gerçekleştirilen yarışma, 160 yıllık geçmişiyle maya sektöründe dünya lider şirketi olan Lesaffre’nin organizasyonu ile İstanbul’da Lesaffre Ortadoğu ve Orta Asya Bölge Müdürlüğü bünyesinde, Ümraniye’deki Baking Center’da gerçekleştiriliyor. Yarışmada pide ve karalahana ekmeği de tanıtıldı Baking Center’da sabah 05.00’ten öğlen saat 13.00’e kadar devam eden yarışma süresince Türkiye Fırıncılar Milli Takımı, Baget ve dünya ekmeği ve Viennese hamur i...

                       The Marmara Taksim, bu yıl 6.sı düzenlenen Türkiye’nin en prestijli Mutfak Yarışması’nın bir kez daha galibi oldu. “En iyi Osmanlı Yemekleri” alanında aldığı birinciliğin yanı sıra “En iyi tatlı” ve “En iyi başlangıç” ödüllerine de layık görülen The Marmara Taksim, yarışmadan üç ödülle döndü.                               The Marmara Taksim, geçen sene düzenlenen Osmanlı Mutfağı Yarışması’nda aldığı birincilik ödülüne bu sene de layık görülerek 6. Osmanlı Mutfağı Yarışması’nın galibi oldu. Osmanlı mutfağının envanterini oluşturmak ve unutulmaya yüz tutmuş zengin mutfak kültürünü genç nesillere aktarmak amacıyla gerçekleştirilen Osmanlı Mutfağı Yarışması’nda birinciliğe layık görülen The Marmara Taksim, “En iyi tatlı” ve “En iyi başlangıç” alanlarında da birinciliği alarak toplam üç ödül birden kazandı.       ...

Her yıl 45 milyon civciv canlı canlı öğütülerek katlediliyor,  yumurta sanayisinde ‘atık’ olarak  görülen erkek civcivleri  öğütme’ işlemine son vereceklerini açıkladı                                           CANLI CANLI ÖLDÜRÜYORLAR Almanya, yumurta endüstrisinde “atık” olarak görülen erkek civcivleri öğütme makinesine göndermeyeceğini açıkladı. Erkek civcivler, yumurta vermeyeceği gerekçesiyle doğar doğmaz canlı canlı öğütme, yakma, gazla zehirleme, ezme, poşetlerde nefessiz bırakma gibi yöntemler kullanılarak katlediliyor. Sadece Almanya’da öldürülen civciv sayısının 45 milyonu bulduğu belirtiliyor. ÖLDÜRÜLMEYENLER BOYANIP SATILIYOR Burcu Çelik’in haberine göre, öldürülmekten kurtulan bazı civcivler de pazarlarda ve pet shoplarda boyanarak satılıyor. Bu duruma bir çözüm sunması beklenen uygulama 2017’den itibaren yürürlüğe girecek. Almanya...

     Ratatouille  (Ratatuy) nedir? Her ne kadar ilk olarak Disney Pixar tarafından bildiğimiz ve severek izlediğimiz çizgi film olarak aklımıza gelse de aslında bir vejeteryan yemeğidir. Ratatouille, Fransa'nın Provence bölgesinde yer alan ve bölgenin merkez şehri Marsilya'dan çıkmış çok hafif ve bir o kadar faydalı bir lezzet. Marsilya, bölgenin en önemli kültür şehri olmasının yanı sıra mutfak kültürü ile de dünyaca ünlü bir bölgedir. Bu nedenle Marsilya'da taze sebze ve meyve ile beslenme oldukça önemli yer tutar.  Ratatouille, -biz her ne kadar çizgi filmdeki fare olarak tanısak da- Fransızca "Bulamaç" anlamına gelir. Fransa'nın yoksul ve fakir zamanlarında keşfedilmiş bir lezzettir. Bir zamanlar ülkede yoksulluk varken bile Fransızların lezzete ne kadar önem verdiğinin kanıtı olan bu yemek şu an Fransa başta olmak üzere birçok iyi restoran menüsünde yerini almıştır. Ratatouille tamamen sebzelerden oluşur. Bu bağlamda vejeteryanlar ve diyet yapa...

              Esmer şeker işlemden geçmediği için doğaldır, teflon tava çizilerse çöp olur, ızgara et sağlığa zararlıdır... Bildikleriniz unutun! İşte doğru olarak bilenen yanlışlar... Çocukken büyüklerimizden aldığımız bilgiler ömrümüz boyunca aklımızdan çıkmaz. Bu bilgilerin doğruluğunu pek sorgulamayız. Uzmanlar, çocukken edinilen mutfakla, yeme içmeyle ilgili bilgilerin daha da kalıcı olduğunu söylüyor. Zira sürekli değişim halindeki dünyada insanlar mutfağı, kendilerini güvende hissettikleri bir yer olarak görüyor, diğer toplumsal alanlara göre mutfakla ilgili alışkanlıklar daha uzun sürede değişiyor. Büyükanneden toruna, anneden çocuğa, ağızdan ağza aktarılan bilgiler sorgulanmadan kabulleniliyor, insanlar bunları kendi doğruları arasına katıyor. Mutfakla ilgili yalan yanlış bilgiler oldukça fazla. Bunlara her geçen gün yenileri ekleniyor. Önyargılardan kurtulursak, daha özgür olabiliriz.        IZGARA KANSERE...

            Türkiye, ekmek tüketiminde Avrupa birincisidir. Sadece İstanbul'da her gün, 12 milyon ekmek satılmaktadır. Ekmeğin ana maddesi buğdaydır. "Ruşeym" buğdayın vitamin, mineral ve yağ deposu, yani özüdür. "Kepek" ise buğdayın lif ve mineral kaynağıdır. Buğday geleneksel değirmenlerde öğütüldüğünde tam buğday unu elde edilir. Rengi daha koyudur, çünkü buğdayın gerek ruşeymi ve gerekse de kepeği unun içerisindedir. Tam buğday unundan doğal ekşi maya ile üretilen ekmeğe "geleneksel ekmek" denir. Geleneksel ekmeğin bir diliminde diğer ekmek türlerinden çok daha fazla lif, vitamin ve mineral vardır. Geleneksel ekmekte doğal olarak bulunan vitamin ve mineraller insan vücudu tarafından kolaylıkla özümsenir. Geleneksel ekmekte küf daha geç oluşur, dolayısıyla bu ekmeğin raf ömrü daha uzundur. Endüstriyel değirmenlerde öğütülüp paketlenen un ise daha açık renklidir, çünkü kepek ve ruşeym içermez. Kepek ve ruşeymi elenmiş bu un, ayrıca,...