GASTRONOMİ HABER

Anadolu'nun en güzel zamanıdır bence sonbahar, artık sıcak yaz günleri yerini serinliğe bırakır gelecek kış ayları için hazırlıklar başlar... Pekmezler depoda, salçalar kilerde, kuru meyve ve sebzeler çoktan toplanıp bez torbalarda saklanmıştır. Bu yazımda sizlere Anadolu'nun bereketli mutfağından pekmezli iki tarif vermek istiyorum hem de ayvanın ve kabağın tam zamanıyken... Pekmezli balkabağı 1 kilo dilimlenmiş balkabağı Yarım su bardağı su 2 su bardağı pekmez Hazırlanışı Balkabağını su ile beraber bir tencereye koyun ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Balkabağı suyunu çekmeye yakın pekmezi ilave edip 3 dakika beraberce pişirip ve altını kapatıp dinlenmeye bırakın. 30 dakika sonra dilerseniz kaymak yahut tahin yahut cevizle ya da hep beraber servis edin. Ayva bastı 4 adet   ayva 50 gr tereyağı 1 yemek kaşığı kırık pirinç 1 su bardağı pekmez 1 su bardağı su 1 dilim limon Hazırlanışı Ayvaların kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Ortadan ikiye kesip ...

           Moleküler gastronomi terimi 1980'lerde Herve This isimli bir Fransız bilim adamı tarafından ortaya çıkmıştır. Bu Fransız bilim adamı yemekleri sadece sanat olarak değil, bilimsel olarak çalışmanın öncüsüsdür. Çalışmalarında kendisine Macar fizik profesörü Nicholas Kurti eşlik etmiştir.        "Moleküler Gastronomi" terimi pişirmenin çeşitli aşamalarında malzemelerde metdana gelen değişimleri ve bu değişimlere yol açan kimyasal reaksiyonların arkasındaki mantığı açıklamak istiyor. O güne kadar konserve ya da gıda ambalajlama gibi belirli sektörlerde yapılan bazı çalışmalara rağmen bizim ev yemeği dediğimiz ya da restoranlarda servis edilen yemekler üzerinde yapılan hemen hemen hiçbir çalışma yoktu.                   Fransız bilim adamı pişirme şekilleri  şekilleri hakkında derin bir araştırma yapmayı seçti.  Yanında sürekli nesilden nesile aktarılan pişirme gelenekl...